瞄准火锅底料市场风口红利三方面成行业竞争切入点

2021-05-21 08:46:51食品机械设备网 Mary阅读量：3091      我要评论

导读：近年来，随着居民收入水平提高，城镇化进程加快以及人们消费观念和生活方式的改变，简便、经济、营养的火锅消费模式越来越受到消费者青睐。

　　【包装印刷产业网国内新闻】近年来，随着居民收入水平提高，城镇化进程加快以及人们消费观念和生活方式的改变，简便、经济、营养的火锅消费模式越来越受到消费者青睐。数据统计显示，在2018年全国火锅店数量已近40万家，火锅收入占全国餐饮收入20.5%，2019年火锅市场规模已达9600亿元，2020年火锅市场规模大约万亿元。

　　火锅底料是火锅店的灵魂所在，是火锅市场差异化、竞争实力的关键点之一。近年来火锅底料市场份额在持续增长，由2010年的约79%增长至2019年的82%以上。受益于近些年火锅市场的高增速，火锅产业链上游的火锅底料行业呈现快速发展态势。数据显示，2020年火锅底料市场规模约250亿元，未来行业增速有望保持在15%左右，预估到2025年行业规模可增至500亿元。

　　火锅底料市场前景也吸引不少企业纷纷入局。而在市场增长被继续看好的情况上，推出创新产品、扩充产能以及提升火锅底料风味口感和品质成为不少企业重要切入点。据悉，海天味业推出火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等4种口味。中炬高新旗下厨邦品牌也推出火锅底料，包括手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料等5款产品。

　　在扩充产能方面，某企业新增生产线项目，包含扩建火锅底料生产线、包装生产线，修建污水处理池及配套设施等，建成将成为川东北地区非常大的火锅底料生产线。据介绍，该火锅底料生产线从配料、初加工、炼油、投料、炒制，到固色、升香、冷却、灌装、封盖、杀菌等实现流水线生产，确保产能和品质。

　　其实，早期火锅底料大都是由人工炒制，调味与流程的把控全凭厨师经验拿捏。伴随着火锅行业市场规模快速扩大，火锅底料需求快速增长，火锅企业规模扩张，门店数量增加，人工炒制很难以满足市场快速增长需求，并且也无法保证火锅底料风味口感标准统一和品质的稳定，因此火锅底料流水线生产是行业发展大势所趋。

　　据悉，某调味料企业引进火锅底料生产流水线，火锅底料生产工序基本实现自动化、机械化，如原材料会自动化预处理，处理后便输送到底料炒制车间，按前期调好的参数进行自动化“炒料”，之后再自动输送到包装间，先装料再装油，分开进入包装袋以保证比例更准确，装袋后再自动计重、检测，合格底料将进入螺旋式冷却隧道，凝固成型等，这样味道和品质更稳定。

　　为了更好地保证火锅底料味道和品质稳定，企业研发出了焖煮工艺，不仅减少了糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料生产工艺中很容易出现的问题，还树立了火锅底料标准化生产加工的行业模范。此外，据说，还建有在药品级品控实验室，能够检测火锅底料指标多达135项，通过对底料的辣度、麻度、风味物质等检测，确保每个批次产品质量的稳定，严格把控食品安全。

　　火锅底料市场的发展前景引起其他企业“垂涎”，纷纷布局，都想分得一杯羹。随着火锅品牌餐饮以及火锅食材标准化、规范化、产业化发展，加上消费不断升级的背景下，人们对火锅风味口感和品质要求不断提高，火锅底料也将走向专业化、标准化、自动化生产，为提升火锅底料风味口感，确保风味标准统一和品质稳定保驾护航。

　　原标题：瞄准火锅底料市场风口红利三方面成行业竞争切入点

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