餐饮连锁圈地跑马 中央厨房或成汤底标准化解决方案
2021-08-20 08:47:27食品机械设备网 Jason阅读量:1805 我要评论
导读:在近年来餐饮业加速走向连锁化的过程中,尤为一提的是难以标准化的中餐依托于中央厨房和生产工艺升级,也以各类菜系大多离不开的汤底为切入点推动行业发展。
【包装印刷产业网 国内新闻】餐饮业向来被认为行业天花板广阔,毕竟在人类生活维持所必需的“衣食住行”上“食”排在了第二位,加之随着人们的经济水平提高,对外出就餐、外卖餐食等需求也水涨船高。而在近年来餐饮业加速走向连锁化的过程中,尤为一提的是难以标准化的中餐依托于中央厨房和生产工艺升级,也以各类菜系大多离不开的汤底为切入点推动行业发展。
与西餐多以快餐、面包等食品为主不同,我国地域文化的多样性造就了饮食文化的多样性,仅是宏观来看就有涵盖川菜、粤菜、湘菜、徽菜、浙江菜等在内的八大菜系,微观来看诸如川菜又细分出蓉派、渝派、盐帮派,粤菜中又有潮汕菜、客家菜等等。若是从餐食种类来看,更是可以分出火锅、麻辣烫、面食、米粉等众多美食,充分满足了人们的口腹之欲。
在这其中,无论是正餐中的各大菜系还是麻辣烫、重庆小面、湖南米粉等食品,虽然口味各有千秋,但共同点或许在于出于人们长期以来形成的喝汤习惯,汤在餐食制作中占据着十分重要的地位,大多数时候也可以视为餐食风味的基础,因而把握了汤底的制作秘诀可以说在一定程度上掌握了菜品的精髓。但与此同时,中餐烹饪中向来以大厨掌勺为主,风味标准化不仅难以固定,熬制汤料还会花费大量时间导致人力、物力成为的上升。因而,如何实现汤底风味的标准化也成为着重需要考虑的问题。
对此,在众多餐饮连锁品牌加速圈地跑马促使在我国餐饮业连锁率到2020年已经增长至15%,以及食品工业走向数字化、标准化的大背景下,也激发餐饮品牌依托中央厨房打造标准化的汤底为众多门店服务。例如当下就有一面食品牌利用后方的中央厨房,以数字化技术完成对大厨熬制工艺的“复刻”,以温度、时间可控的熬煮设备实现对骨汤的24小时熬制,并以全程封闭无菌灌装、包装设备等完成对骨汤的一体化加工,确保服务于各门店的骨汤色泽清亮、味道浓厚、质地浓稠,为以汤底出彩的面食夯实风味标准化、品质化基础。
不仅如此,在近年来餐饮业的快速发展中,餐饮连锁门店遍布全国也为供应链带来更大的考验,由此也激发上游汤底供应企业茁壮成长起来,以多样化的汤底满足餐饮市场的多元需求。可以看到,当下市场中已经涌现出可满足火锅、麻辣烫、汤面、米粉米线、卤味等使用的骨汤调味料,抚顺一生产企业作为较早布局高钙骨调味料加工的企业,除了以提取浓缩工艺为打造优质产品赋能,还通过在原材料丰富的四川建设“共享研发中心”、“共享工厂”,为餐饮连锁化下的风味个性化、出餐标准化带来一种更为灵活的研发生产空间和解决方案。
当下,众多餐饮连锁品牌早已遍地开花,而人们对同一品牌、不同门店餐食风味是否一致的品味和要求正逐渐提高,并成为人们衡量品牌是否合胃口的重要考虑因素。汤底作为众多餐食中不可缺少的原料,或许正是餐饮业走向标准化的过程中首要解决的问题。
原标题:餐饮连锁品牌加速圈地跑马 中央厨房或成汤底标准化解决方案
版权与免责声明:1.凡本网注明“来源:包装印刷网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:包装印刷网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。 2.本网转载并注明自其它来源(非包装印刷网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。 3.如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
相关新闻
-
BrauBeviale 2024 | 克朗斯与您相约纽伦堡盛会
2024年11月26日至28日,克朗斯将携集团旗下Steinecker(斯坦尼克)、Evoguard和Ampco Pumps,共赴年度啤酒与饮料行业盛宴BrauBeviale 2024。- 2024-11-19 11:51:27
- 17076
-
【2025 第三十一届中国国际包装工业展览会 (Sino-Pack 2025)】 (下称2025中国国际包装工业展)将于2025年3月4-6日,在广州·中国进出口商品交易会展馆B区举办。
- 2024-10-14 10:28:57
- 1749
-
达意隆包装2024上半年业绩实现双增长!净利润大增30.39%
达意隆披露2024年半年度报告,报告期公司实现营收6.08亿元,同比增长15.48%;归母净利润2858万元,同比增长30.39%。- 2024-09-18 13:56:23
- 1119
昵称 验证码 请输入正确验证码
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关