速食鲍鱼应运而生高汤提取、减菌技术为其注入科技因子

2021-11-15 08:42:47食品机械设备网 Mary阅读量：1111      我要评论

导读：鲍鱼一直被誉为海味珍品之冠，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，也有着“一口鲍鱼一口金”之说。

　　【包装印刷产业网热点关注】鲍鱼一直被誉为海味珍品之冠，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，也有着“一口鲍鱼一口金”之说，契合了当下消费升级背景下，现代人追求高蛋白、低脂肪的高级舌尖美味。不过，现在鲍鱼越来越多地走上了人们餐桌，鲍鱼罐头、冻干鲍鱼、鲍汁饭以及鲍鱼休闲食品等方便速食产品如雨后春笋，鲍鱼方便速食产业快速发展。而智能化高汤提取技术、减菌工艺也给鲍鱼方便速食行业注入高科技因子。

　　近年来，我国活、鲜或冷的鲍鱼(鲍属)进出口市场呈现波动增长态势，从而带动了鲍鱼产量的一路走高。尽管国内鲍鱼产业发展迅猛，但鲍鱼产业仍面临着产品规格小、品类较单一、同质化现象严重、产业国际竞争力弱的困境。国内养殖鲍鱼规格小、产品单一且在市场上处于中低端，高价值的大规格鲍鱼市场长期被国外进口的野生鲍占据。

　　不过，伴随着方便速食行业近年来规模增长迅速，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。国内鲍鱼产业也搭上了方便速食行业的“顺风车”，鲍汁饭、黄焖佛跳墙、鲍鱼罐头、冻干鲍鱼、鲍鱼休闲食品等方便速食产品应运而生，并出现在许多人的餐桌上。鲍鱼方便速食快速发展的背后有产品多样化、工艺和技术创新升级、智能转型和食品安全等多重因素的推动。

　　据了解，为了让这份家乡味走出去，也为了提高产品竞争力，有企业围绕“炖品”产品“鲍鱼捞饭”，先后开发出“鲍鱼的处理方法”“鲍鱼汤及其制备方法”“保温式餐饮包装盒”等一系列创新技术。其中，鲍鱼产品外包装，其内部为陶瓷材质，外面材质则为120℃耐高温塑料材料，以防产品在二次包装时的污染。

　　近年来，随着信息技术的迅速发展，物联网、大数据及人工智能的深入应用，让生产、生活充满科技感的时代已经悄然而至，这也加速食品工业领域企业的智能转型。笔者了解到，该企业成立了国内自主知识产权的2万吨级智能化高汤提取生产线，其带有汤汁自动提取系统、自动压榨系统，生产效率大大提升，并且能使固液分离实现17%汤汁回收，每公斤能耗减少15%。

　　现如今，在鲍鱼加工车间里，从配料、加工、成型、汤汁自动提取、压榨、调味直至成品可实现自动化一次性完成，再加上机器人压榨、码垛、中央控制、CIP清洗等智能化系统，又采用先进的“减菌工艺”加工新技术，10万级的空气净化处理等，严格控制尘埃微粒和微生物，确保鲍鱼产品的品质，这也让顾客“吃得放心”。

　　随着整体消费饮食习惯和产品的变化，加上快节奏和懒人经济等因素的影响，一人食、家人共食、户外场景、宿舍共享等消费场景越来越多元，鲍鱼方便速食产品的消费人群在扩大，未来依然有着消费潜力。此外，鲍鱼加工企业也在不断进行产品、工艺技术创新，以及生产加工智能化和数字化改造，也能为消费者带来更多、更安全的Q弹、鲍汁鲜美的鲍鱼舌尖美味。

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